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马卡龙应该怎么进行制作呢

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东甜点培训学校为您详细讲解马卡龙应该怎么进行制作呢:

    材料:杏仁粉60g,蛋白22g,糖粉60g,色素2滴,卡仕达酱:细砂糖40g,卡仕达酱:低筋粉15,卡仕达酱:蛋黄2粒,卡仕达酱:牛奶150g,意识蛋白霜制作—蛋白22g,意式蛋白霜制作—细砂糖啊10g,意式蛋白霜制作—水15g,意式蛋白霜制作—细砂糖45g

    1、将杏仁粉和糖粉混合均匀,用粉碎机搅拌5秒钟,重复一次,粉碎好后放入到打蛋盆里

    2、加入蛋白粉22g倒入粉碎好的杏仁粉里面,用刮刀将蛋白和杏仁搅拌均匀后加入色素,继续搅拌至顺滑,盖上保鲜膜静置

    3、将制作意式蛋白霜的蛋白22g和细砂糖10g放入打蛋盆里,将蛋白打发至硬性发泡

    4、开始煮糖水,将细砂糖45克与水15克放入奶锅里,小火将糖水煮至120度后即可熄火


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    5、将煮好的糖水慢慢的倒入打发好的硬性蛋白里,倒糖水时必须沿着打蛋盆的边上倒入;边倒入糖水边用打蛋器快速的搅拌蛋白霜,不要将糖水淋到打蛋头里

    6、搅拌至蛋白霜与糖水融合及蛋白霜看起来发亮即可,用制作戚风蛋糕的翻拌方式,先取少许意式蛋白霜放入杏仁粉糊里

    7、从底部拌起至略微流质面糊,此时将所有的杏仁面糊倒入蛋白霜里,还是从底部拌起;拌好的马卡龙面糊是缓缓流质滴落的面糊

    8、裱花袋里放入圆形裱花嘴,将面糊放入到裱花袋里,将面糊挤入不粘烤盘里,也可以用烘焙纸垫在底部或者用马卡龙垫子;马卡龙晾干直到用手摸上表面是不粘手的,大约晾30分钟至1小时即可;如果烤箱自带热风功能也可以选用热风功能烘干表面30分钟。

    9、表皮晾干后烤箱上下火预热150度,中下层烤15分钟;在烤到最后5分钟时将下火温度调到160度烤5分钟,这样马卡龙更加容易脱模。如果烤箱不能单独调下火温度的话就无所谓,烤到最后5分钟时直接转换成只烤底部;下火温度160度烤即可,烤好后出炉轻轻的用刮板将马卡龙脱模即可

    10、制作卡仕达酱,蛋黄与细砂糖放入打蛋盆里,用打蛋器打至蛋黄蓬松细腻,筛入低筋粉,搅拌均匀,牛奶小火煮开,牛奶煮开后慢慢的倒入蛋黄糊里,边倒边搅拌;将蛋黄糊倒回锅子里,小火继续煮,边搅拌边煮开,奶浆会越煮越浓稠。

    11、将奶浆煮的稍微干一点,就像抹蛋糕的淡奶油一样的质感,煮好后待凉,凉透后放入裱花袋里挤入马卡龙里即可

    12、将马卡龙放入冰箱冷藏后食用,得到漂亮美味的马卡龙

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