欢迎进入华夏西点培训学校官网      关于我们 | 联系我们

热门搜索关键词:

西点培训 丹东西点培训 西点培训学校

最新资讯 当前位置: 首页 > 信息动态  > 最新资讯
掌握这几种技巧,让你变成烘焙专家!

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2020年11月03日

烘焙技巧】掌握这几种技巧,让你变成烘焙专家!


01、配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。


02、配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

03、蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。

04、除非有另外说明,一般用无盐黄油作为蛋糕配料。
 
05、可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

06、检查鸡蛋是否新鲜。把鸡蛋放在一碗水里,如果往下沉,则鸡蛋是新鲜的。

07、往每杯均脂牛奶倒入 5g 醋并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

08、让冷冻的鸡蛋快速回温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

09、将黄油迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置 15 分钟即可。

10、注意面粉用量,太多会造成蛋糕面断裂。

11、注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

12、半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。
13、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

14、一个大的蛋白相当于 37g,一个大的鸡蛋黄等于 20g。鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄比较容易,
但当它们回到室温时才打发比较好。

15、添加少许食盐能带出甜的烘烤食品的风味。 

搅拌技巧

01、加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

02、当干配料和湿配料交替混合,交替前和交替后的配料总是干配料。

 
03、一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

04、当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

05、当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。

06、放到搅拌机打发蛋黄前,先用勺子搅散。

07、你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。
08、当做调合蛋白时,用蘸有醋或柠檬汁的毛巾纸拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何油脂都能玷污调和蛋白。

09、如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,它比较能提升味道。

10、台式混合机不要开超大档。小搅拌器速度开到 4 档,大搅拌器档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

11、用掏空了的半个鸡蛋壳在混合物里取出鸡蛋壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。

烘烤技巧

01、如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的蛋糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙 3 层蛋糕,那么就用三个尺寸、形状一样的蛋糕框同时烘烤。
02、备用一个独立的用于测量烤箱温度的温度计。

03、烘烤 20 分钟后,旋转蛋糕一次。

04、当一次烘烤两个或以上的蛋糕时,蛋糕之间应间隔一段距离。

05、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把蛋糕放进去。

06、判断蛋糕是否烤熟的方法,即用叉子插进蛋糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。

联系我们

沈阳华夏西点培训学校
电  话: 024-88571828
Q  Q: 415992288
微  信: 13998812366
E - mail: huaxiaxidian@126.com
地  址: 沈阳市和平区文化路13-7号(三好街南湖剧场西200米)


丹东华夏西点www.ddhxxdxx.com是沈阳汇研博创餐饮管理有限公司分校,为了推动东北地区西点蛋糕培训的发展,而建立起来的一家蛋糕西点技术专门培训机构。

西点培训的主要课程有:裱花培训、翻糖培训、烘焙培训、甜品培训等,多年以来一直致力于西点技术的研发与推广。

电  话: 024-88571828

地  址: 沈阳市和平区文化路13-7号(三好街南湖剧场西200米)

热门搜索:西点培训课程,丹东西点培训课程,蛋糕裱花培训,丹东蛋糕裱花培训



版权声明:本网站所刊内容未经本网站及作者本人许可,不得下载、转载或建立镜像等,违者本网站将追究其法律责任。本网站所用文字图片部分来源于公共网络或者素材网站,凡图文未署名者均为原始状况,但作者发现后可告知认领,我们仍会及时署名或依照作者本人意愿处理,如未及时联系本站,本网站不承担任何责任。
技术支持:纳森网络           备案服务号:辽ICP备15006357号-12