丹东西点培训带你了解拉花的常见问题

拉花常见问题一 奶泡倒不出来？整杯都变成咖啡色的！

要让奶泡倒出来，首先要掌握好倒奶泡流程的手感。提高尾端，倒出底层的牛奶，到了中段时，要稍微加大流量，最后把奶泡倒出的手感，是把奶壶的杯口朝下放开的感觉。

拉花常见问题二 倒是倒出来了，可是咖啡色的部分变得很淡，对比很低

这是表层的咖啡乳脂被冲散时会有的现象，表示倒入奶泡的角度与流量没有掌握好。

在一开始倒牛奶时，请尽量维持牛奶的柱状，让牛奶呈垂直注入咖啡中。假如奶柱进入咖啡表层的角度倾斜的话，会造成局部的冲力过大，冲散表面的咖啡乳脂，这样完成时会让表面的咖啡乳脂颜色变浅，咖啡的味道也会变淡。

拉花常见问题三 怎么做完之后表面有一堆粗的泡泡？

这是牛奶的质地不够厚实，或是一开始倒入的牛奶没有形成完整的柱状（变成一串碎裂抖动的奶柱）。
会形成这种状态有几种可能：

A. 奶泡过热，泡与奶分离。

B. 发泡时空气没有充分卷入下层的牛奶，造成牛奶质地过稀。

C. 倒牛奶时离咖啡距离过远，或是流量过小。

一缸质地良好的奶泡，可以解决大部分的问题。

拉花常见问题四 怎样才算好的拉花？

好的拉花，除图案要清晰外，咖啡亦要高出杯口约 0.5 cm，做到满而不溢，而奶泡厚度则控制在 1 – 1.5 cm之间，口感与外观俱皆。

看完常见问题之后，你会发现这些都跟拉花无关。一杯比例正确，口感良好，颜色与层次分明的好拿铁，表面不一定有拉花；一杯拉花很漂亮的拿铁，味道却不一定好。记住，拉花是奶泡在正确操作下，附加的一点小赠品，而不是重要的主角喔。

拉花常见问题五 拉花手抖怎么办？

通过抖水练习提升手抖问题，奶缸中放入清水，一边倾倒一边左右摇摆，观察流量是否均匀、左右摇摆是否一致，所以在任何咖啡店都有可能看到在水池边练抖水的咖啡师。

重要的是：
咖啡拉花是肌肉记忆，所以手腕的熟练度特别重要，反复练习让肌肉有记忆。

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