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西点培训!分享搅拌中遇到的小问题

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2020年11月24日

丹东西点培训:西点培训!分享搅拌中遇到的小问题

        朋友们在烘焙过程中往往遇到一些细小的问题,往往这些小问题,会影响到终烘焙作品的色泽、口感、味道......

        今天,就将烘焙搅拌中的一些小经验拿出来与大家分享!

烘焙搅拌16条金玉良言:

1⃣️ 加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。
2⃣️ 搅拌面团制作面包,放原料需要将酵母与盐分开。
3⃣️ 搅拌时,水可以分次加入,让面团缓缓吸收。
4⃣️ 如果当把黄油和白砂糖搅成奶油状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时5分钟左右。
5⃣️ 对于筋度较弱的面团,尽量避免使用搅拌机高速搅拌,容易使面筋断裂。
6⃣️ 搅拌时,搅拌机打不到原料的地方,可以停下来搅成团再继续搅拌。
7⃣️ 当干配料和湿配料交替混合,交替前和后的配料总是干配料。
8⃣️ 一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。
9⃣️ 注意糖的份量,太多蛋糕会变焦,太少会质感变硬。

烘焙
传达一种态度!


继续......
10、 蛋糕配方要靠谱,配方中面粉的搅拌要轻轻的化十字进行,不可以搅拌过度,会造成蛋糕面断裂。
11 、放到搅拌机打发蛋黄前,先用手抽搅散搅匀。
12 、注意加鸡蛋,不要将蛋壳加入,发现应取出。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等蛋糕冷却后,翻转到底部取出即可。
丹东西点培训
技巧 与 制作

1⃣️3⃣️ 添加少量食盐更可以带出甜的烘烤风味。
1⃣️4⃣️ 当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在上面,用很轻的力度翻拌混合两配料。
1⃣️5⃣️ 电子称、打蛋器、打蛋器、橡皮刮刀和弧形刮板是常用的。
1⃣️6⃣️ 如果要在黄油或糖霜里加多种香料时,一定要先加香草,能提升味道!

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