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卡布奇诺蛋糕是怎么制作的呢

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东蛋糕培训学校为您详细讲解卡布奇诺蛋糕是怎么制作的呢:

    蛋糕配料:黄油280克,低筋面粉230克,可可粉50克,细砂糖140克,红砂糖140克,鸡蛋5个,速溶咖啡粉12克(溶入15ML开水中,冷却),泡打粉1小勺。

    白巧克力霜:白巧克力150克,黄油68克,牛奶20ML,糖粉220克。

    1. 将材料1∼3一起拌匀备用,将材料4拌打至湿性发泡,再与前项材料混合拌匀,即可倒入模型中抹平入烤箱以200℃烤约5分钟。

    2. 馅料3的吉利丁片先泡冰水备用,将鲜奶油250公克打至6分发备用。


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    3. 将馅料1混合拌匀,以隔水加热的方式边煮边拌,煮至约80℃即可离火,加入即溶咖啡拌匀后,再将沥干水份的吉利丁片也加入融化拌匀。

    4. 作法材料置于冰水上拌打至材料凝稠,即可加入咖啡酒拌匀,之后再将作法中6分发的鲜奶油也加入拌匀,冷藏至稍硬后即为摩卡慕斯馅。

    5. 淋酱材料中的吉利丁片浸泡冰水备用,将淋酱材料1煮开,加入浓缩咖啡拌匀后,再加入挤干水分的吉利丁片拌匀,最后再将鲜奶油40公克亦加入拌匀即为淋酱。

    6. 将蛋糕横切成2片,1片铺放于模型底部,倒入一层摩卡慕斯馅抹平后,再铺上一层蛋糕片,接着再倒入一层摩卡慕斯馅,抹平后即可入冰箱冷冻至凝固冰硬。

    7. 食用前再淋上淋酱,待淋酱稍凝结后即可脱模切块盛盘食用。

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