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制作蛋糕的技巧都有什么呢

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东蛋糕培训学校为您详细讲解制作蛋糕的技巧都有什么呢:

    1、蛋糕糊太稠?

    面糊太稠了,可以加点水或者牛奶、橙汁调和,如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。

    2、做蛋糕时为什么不搅拌?

    搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动,这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊,如果用搅拌的方式,就很容易起面筋,导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软;而需要混合面粉和打发蛋白时,如果一直使用搅拌的方式,就很容易造成打发的蛋白消泡。

    所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。


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    3、蛋糕在烘烤中塌陷了?

    导致这种情况的原因有:

        (1)烘烤中蛋糕收到震动,导致内部结构散架。PS:千万不要在烘烤中移动蛋糕哦!
    
    (2)糖的用量过多,蛋糕整体结构不稳定。

    (3)不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。

    (4)面糊过稀了或者过稠。

    (5)蛋白打发过度,蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

    4、为什么做蛋糕要使用低筋面粉,做面包却使用高筋面粉呢?

    使用不同筋性的面粉,会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕,使用低筋面粉,做出的成品口感柔软,组织富有弹性,外形挺立、不会塌陷。而若使用高筋面粉,会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀,造成烘烤成品体积小,组织扎实,口感略硬。

    5、蛋白打发是用冷藏鸡蛋,还是用室温鸡蛋?

    虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发,但其稳定性较差,所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄。再者是因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡,打发后的稳定性和持久性也较好。

    6、蛋糕很散,没有韧性?

    鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性,有时候发现蛋糕很松散,一碰就碎了的话,有可能是鸡蛋量少了原因。

    想要了解更多请拨打咨询电话进行咨询。

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西点培训的主要课程有:裱花培训、翻糖培训、烘焙培训、甜品培训等,多年以来一直致力于西点技术的研发与推广。

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