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蛋糕的分类都是什么呢

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东蛋糕制作培训学校为您详细讲解蛋糕的分类都是什么呢:

    打发鸡蛋类

    最常见的打发鸡蛋类蛋糕就是戚风、天使、海绵蛋糕,因为对蛋糕成品所要求的质地不同,所以打发的方式和程度也有所区别。戚风蛋糕需要打发蛋白到干性发泡,天使蛋糕需要打发蛋白到湿性发泡,而海绵蛋糕则需要打发全蛋到纹路不消失的状态。


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    打发黄油类

    打发黄油类蛋糕最经典的就是磅蛋糕了,这一类蛋糕也可以统称为黄油蛋糕。这种蛋糕都有一个共性,就是让黄油软化到适当程度后进行打发。黄油的打发程度不如鸡蛋的打发程度高,因此蛋糕的膨胀程度相比之下也会小一些,口感也会比后者要扎实。

    膨胀剂类

    蛋糕使用的膨胀剂主要有小苏打、泡打粉,至于臭粉(碳酸氢铵)、酵母则很少用到。关于更多甜点膨胀的知识你可以参考我的做烘焙的你,竟然还用错小苏打、泡打粉和酵母粉?一文,里面详细介绍了膨胀剂的原理以及使用方法。靠添加膨胀剂来制作的蛋糕种类也不少,例如玛德琳、玛芬、巧克力蛋糕、魔鬼蛋糕等。在传统中式糕点中膨胀剂的身影也很常见,像发糕、蜂巢蛋糕、枣糕就都需要添加膨胀剂来制作。

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西点培训的主要课程有:裱花培训、翻糖培训、烘焙培训、甜品培训等,多年以来一直致力于西点技术的研发与推广。

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