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制作蛋糕胚时都有哪些注意事项

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东蛋糕制作培训学校为您详细讲解制作蛋糕胚时都有哪些注意事项:

    筛匀粉类材料

    过筛,除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料的蛋糕,还有预先把材料混合均匀的好处。这样可以缩短面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀,造成膨胀不均匀。

    如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分地混合均匀。如此一来,就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速地完成。

    不要搅拌过久

    戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在 搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力降低,同 时面糊也会出筋,使膨胀更加困难。无法膨胀的 蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常 紧密。这也就是许多新手制作戚风坯失败的主 要原因。海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放手去做,只要注意面糊的细腻程度即可。因为面糊细腻,蛋糕相对湿度大些,口感会更好。


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    奶油须软化或隔水溶化

    奶油必须冷藏保存,刚从冰箱取出的奶油 质地很硬,温度也很低,不但不容易和其他材料拌匀,也会因为温度过低而使油水兼容更为 困难。所以开始制作之前,必须先将奶油处理至适合的状态。不同的做法适合不同状态的奶油。基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热。而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片,以缩短软化的时间。

    不要装填过满

    蛋糕面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则。否则,当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状。不但不好看,也会因为模具中的面糊变少,烘烤时间相对过久,使蛋糕的面过于脆硬。

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