西点培训 丹东西点培训 西点培训学校
信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日
戚风蛋糕是靠蛋白帮助面糊膨胀,如果在 搅拌时过分打发,会使有限的膨胀力降低,同 时面糊也会出筋,使膨胀更加困难。无法膨胀的 蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况,质地异常 紧密。这也就是许多新手制作戚风坯失败的主 要原因。海绵、重油蛋糕成功率很高,可以放手去做,只要注意面糊的细腻程度即可。因为面糊细腻,蛋糕相对湿度大些,口感会更好。
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