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蛋糕胚制作的这些常见问题你都知道吗

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东蛋糕制作培训班为您详细讲解蛋糕胚制作的这些常见问题你都知道吗:

    问:制作蛋糕胚需要选用什么样的面粉?

    答:制作海绵蛋糕和戚风蛋糕要选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉。这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强,从而变得更加紧密而不松散。

    问:材料中的奶油可以用色拉油代替吗?

    答:色拉油本身不具有香味,无法达到加分的作用,但是用色拉油制做蛋糕可以直接使用。不 需要软化或溶化等麻烦的步骤,而且即使经过冷藏也不会变硬,可以使蛋糕保持一样的柔 软度。缺点是吃起来会比较有油腻感。

    问:蛋糕应该冷藏还是室温贮藏?

    答:做好的蛋糕如果不能在2-3天内全部吃完,就应该放到冰箱冷藏保存。因为蛋糕是冷食、热食都适合吃的点心,所以冷藏后直接吃或是放在室温中稍微回温再吃,味道都不错。若是喜欢香味浓郁一点,加热后再吃比较好。可以将蛋糕直接放到烤箱中低温烘烤3分钟左右, 或是加盖利用微波炉加热都很方便。


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    问:烤好的蛋糕胚变干怎么办?

    答:把蛋糕坯切开,在每一层上刷点酒糖水(酒、糖、水的比例是1:2:1),要一直刷到液体 渗透到蛋糕胚的底部为止,这样蛋糕就会变湿了。另外,酒的挑选也要因人而异,用得比较多的是朗姆酒。

    问:蛋糕胚的烘烤温度和时间取决于什么?

    答:蛋糕胚的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少,混合物愈多,温度则愈低;反之混合物愈少,温度要相应提高。蛋糕坯的烘烤时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少、哪一种搅打法等。一般来说,时间愈长,温度就愈低;反之时间愈短,温度则愈高。大蛋糕温度 低,时间长;小蛋糕则温度高,时间短。

    问:使用白砂糖或糖粉有何不同?

    答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖并没有不同。但是因为杯子面糊最好要缩短搅拌的时间,所以使用更容易溶化混合的糖粉会比使用颗粒较粗的白砂糖好一些。否则,为了配合面糊搅拌的时间,砂糖通常会无法完全融化,从而使蛋糕吃起来带有砂糖颗粒,甜味也会因 此不足。

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