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初次做面包应该注意什么问题呢

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东面包烘焙培训学校为您详细讲解初次做面包应该注意什么问题呢:

    01认识高筋面粉和低筋面粉

    做面包大部分都是用高筋面粉来完成,爱吃甜点的人应该知道面包和蛋糕的区别是吃起来有一定的筋度,这种筋度必须要用高筋面粉才能做到,一般的家用面粉都是属于中筋面粉,是不可以代替的,达不到要求的筋度。而低筋面粉适用于做蛋糕和饼干类,吃起来口感则比较松散。高筋面粉的蛋白质含量比较高一般在11.5%—13%左右,所以大家买的时候可以依照这个作为参考,可以选择网购,一般超市没有找到适合的面粉,可以选择当地的一家信誉比较好的店,很方便


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    02面筋的形成

    什么是面筋?大家应该知道扯面,都知道海底捞的甩面吧,怎么甩都很难断掉,这就是面筋的作用,也是只有高筋面粉才能达到这种筋度。怎么形成面筋呢?要通过不停的搅拌或者揉捏而形成,揉的越久面筋越强,反之越弱。至于面筋需要揉到什么程度才比较合适呢,用比较官方的话说就是分为“扩展阶段”及“完全阶段”。可能新手不能完全的理解这种官方名词,那么大家只需要知道,大部分的面包一般都是揉到扩展阶段,也就是把揉好的面团拉扯开,不容易断并且比较容易形成比较薄的薄膜,薄膜用手指容易捅破。

    03面团的发酵

    面包发酵一般需要三个阶段,第一次发酵、中间醒发及第二次发酵。第一次发酵是加入各种配料以后的面团进行常温发酵,需要发酵至原先面团的2-2.5倍大,发酵时间的长短根据室温而定。将发好的大面团分成需要大小的面团进行中间醒发,需要15分钟左右。再将醒发好的小面团最后整形成喜欢的样子,排入烤盘,放入烤箱,并在烤箱里放入一大碗开水,需要40分钟左右,在一定的湿度和温度下进行最后一次发酵,水变冷时需要及时更换,一般换一次水就可以了。

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