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烘焙时应该怎么选择烘焙温度及时间呢

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月27日

    丹东烘焙培训班为您详细讲解烘焙时应该怎么选择烘焙温度及时间呢:

    1、蛋糕的种类

    蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样能够让蛋糕烘烤正常而不容易发生焦糖化作用;
    
    2、蛋糕的体积

    蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中心方位熟透而底部和四周不至于烧焦;


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    3、蛋糕的质量

    质感丰富的蛋糕,选用的烘烤温度越低,因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙,可防止蛋糕过干;

    4、蛋糕的厚薄和密度

    密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时刻烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时刻烘烤,因为它的组织较松大。因而能够调高温度以坚持其温度和质感;

    5、烤箱负荷

    烤箱的负荷抵达极点时,其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时分,可下降温度,此时应把温度调低5~10℃。

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