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做好西点的前提是要注意这些问题哦

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2019年12月21日

   做烘焙就像对待美好生活,不能得过且过就行一定要用心对待;烘培是一个非常考验耐心与用心的活,尤其是蛋糕、甜点,这些精致的美食,都是西点师付出了艰辛的汗水才得来的。像那些精致的西点美食,稍有细节上的失误,做出来的产品可能就会成为一个败笔。

西点培训

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下面就和大家分享一下,做西点要注意的细节问题


一、原材料的添加:无论混合什么样的食品材料,都必须分次加入。

   比如面粉与奶油混合的时候,我们要先将一半的面粉倒入,使用工具将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后,再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的,打发奶油或蛋清时加入糖也要分成2~3次加入。


二、烤箱在使用的时候要提前预热:烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。

   在需要用到烤箱的时候,根据不同的品种确定炉温,但是一定要提前预热。比如,面包烘烤温度一般在190~230摄氏度。


三、蛋清的打发,蛋黄蛋清要分离干净

   打蛋清要用干净的容器,容器中不能沾油,也不能有水,蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。也就是蛋黄和蛋清需要分离时,要分离干净。


四、面粉的选用:面粉要过筛

   高筋面粉的筋度高,所以不容易结块,在制作面包时不需要过筛就可以使用。用来制作馒头和包子的中筋面粉,如果放在冰箱中过久会吸收水汽,所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块,所以在使用前一定要过筛。


五、奶油的打发遇到的问题及处理方法

   1、冰冻的奶油是无法制作任何西点的,所以在使用前要先将奶油放在外面等待解冻,在解冻好的情况下,等到待奶油软化就可以制作了。

   2、如果奶油融化成液态后无法打发的话,需要加糖进行混合后,就能打发了。

   3、在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西,必须要一点一点地加入的,否则就会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状态。


六、原材料用料要准确,最好精确到克

   只有精确的配比,才能保证西点美食的口感,甚至关系到产品的成败。在添加原料的时候,要精确称出其重量,不能凭感觉添加。


七、面包上色小技巧

   做西点面包时在饼皮上刷上蛋液,可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。

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