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新手学西点烘焙入门篇——基础工具清单

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2020年05月26日

本清单主要是蛋糕西点面包的基础工具,有些是通用,大家可以依据自己做的方向,准备自己需要的。

以下从测量工具、分离工具、搅拌工具、整形工具、烘烤工具、切割工具6个分类,为大家整理。

测量工具

1. 量勺量杯

(1)量勺

称量少于10g的干性及液态材料。称量材料时以一平勺为准。

(2)量杯

称量多余10g的干性及液态材料。称量材料时以一平杯为准。

量杯除了标有毫升数以外,挑选带有1/4cup,1/2cup,3/4cup这样的标识,而量勺可以量取1.25、2.5、5、15ml的液体或者是粗称粉类,能节省更多时间。

因为有的方子,直接就是说多少ml,一勺这样的,有这两个就方便很多。甜点中既使很小的配料也不能适量,最杯和量勺可以量取电子称无法称量的小剂量原料。

2. 电子称

适用于烘焙当中各食材比例的称重。

推荐大家购买能够精 确到0.1克的电子秤(0.01克那是优选),测量更加精 准,甚至量勺都不需要额外购买。大家在使用的时候尽量不要在电子称上操作,也不要把水、油等溅到设备上。所以配有一个托盘的是优选。电池方面不太推荐用锂电池,购买比较麻烦,普通7号电池觉得更耐用。

3.电子计时器

家用烤箱并没有精 准标明时间刻度,用电子计时器就可以准确地掌握烘焙时间。

4. 温度计:烘焙用的温度计分两种。

(1)可以手持,用来测 量糖浆,调温巧克力,煮卡士达酱等的温度;

(2)烤箱温度计

烤箱温度计是用来测准烤箱的温度。

烤箱内实际温度跟选择的温度有时候是不一致的,有的烤箱温度偏高,有的偏低。这就是我们常说的“烤箱的脾气”,所以在不迷信食谱中的烤箱温度和时间的同时,也不能迷信自己的烤箱。

烤箱温度计能更好测烤箱的温度,不过还是有很多人怀疑,这个温度准确吗?为什么总是感觉不对~~具争议的非他莫属啦~教你一招,如果始终怀疑,多买几个,一起测。

分离工具

1. 蛋清分离器 
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适用于分离蛋清、蛋黄(也可以直接用手分离,来得更快)

2.面粉筛

面粉过筛的目的是把比如面粉、可可粉、抹茶粉、糖粉中结成的“小块”分开,使粉类质地膨胀不结粒饼,滤除杂质,增加面粉中的空气质量,这样与打好的蛋液容易搅拌混合,做出来的蛋糕口感更加细腻。

选购建议:面粉筛孔目有区别,不要买太疏松的,根本达不到过筛的效果!

面粉筛要挑选孔目比较细密的,市售的面粉筛从20目到60目都有。网目是表示标准筛的筛孔尺寸大小,是2.54厘米(1英寸)长度中筛孔数目,目数为每平方英寸上的孔数,目数越大,孔径越小。推荐60目的哦~细腻的才有效果~

搅拌工具

1. 手动、电动打蛋器

适用于蛋白、奶油、等材料的搅拌、打发。

打蛋器分为手动和电动两种。液体材料用手动打蛋器就可以完成。

(1)手动打蛋器

手动打蛋器的搅拌网建议比较紧凑,不要太过疏松,否则打发、搅拌面糊操作不方便。硅胶材质的搅拌网搅拌起来的声音会比不锈钢的温柔很多。

(2)电动打蛋器

打发蛋液、黄油等会推荐使用电动打蛋器,推荐至少要有3个挡位的,比如打发蛋白霜需要低速和快速档操作更换。

电动打蛋器会附加赠送一对搅拌钩,用的几率比较小,不能打面团,主要是用来搅拌比较粘稠的材料,比如面糊或者肉馅。

2  硅胶底打蛋盆

全能小选手,是烘焙工具实用的。只是准备2个。

打蛋盆除了用来混合材料的功能外,另一个重要功能则是用于打发黄油、淡奶油、蛋白等材料。 

● 不锈钢

因为电动打蛋器快速打发食材的时候,会与料理盆产生激烈碰撞,所以陶瓷、塑料材料一般都不合适。玻璃材质的料理盆颜值高,但不可避免的容易破碎。用不锈钢材质的料理盆的另一个优点是导热比较快。

● 硅胶底

没有硅胶底座的不锈钢料理盆打发的时候噪音比较大,需要在操作台上垫一块桌布(降噪)。

 ● 盆沿高

打蛋盆比较方便,因为盆沿较高,不容易外溅,以免弄的衣服、厨房难收拾。上大下小的弧形形状更加有利于食材的充分打发,也比较适合打发材料较少的情况。有没有把手需求就看个人了。 

3. 长柄刮刀

刮刀用处很多,可以刮出各种容器内剩余食物、还可以用于搅拌和混匀食材,属于百搭款。 

选购建议:一体式刮刀,就是无缝对接,中间不是接上去的,否则难打理,容易滞留面团。

 推荐中间有不锈钢骨架的,这样在搅拌比较硬的面糊的时候更加有力。 手柄太短的就不用购入了,推荐手柄长度28cm左右。  

整形工具

1. 擀面杖

擀面杖不论是做饼干还是面包,都会用到。

目前常用的有两款,宜家的擀面杖和普通的擀面杖,要说使用频次,还是普通擀面杖更加轻巧。但是宜家的擀面杖在擀面包面包的时候受力比较大,用起来更加轻巧。萝卜青菜,各有所爱。使用擀面杖擀面团,一定是从中间往上下两个方向操作哦!

2. 梯形刮刀

梯形刮刀用于切面团、整形都可以。这个的话选择会比较多一些,价格也很白菜。刮刀刀口越薄越容易切割。 

不建议大家买不锈钢的,刃口容易生锈。

3 .硅胶垫

硅胶垫可以用作饼干、披萨、面包等面团的操作台。

硅胶垫相比传统砧板更加卫生,也能够起到很好的防滑。现在硅胶垫的四周都标注刻度,中间有披萨圆饼的尺寸,使用起来比较方便。 

值得一提的是硅胶垫还能承受220℃的高温。大号的硅胶垫一般是40cm*60cm,比小号要更加实用,一旦开始制作的时候就会发现无论多大的台面都会嫌太小,所以不要想着刚入门所以买个小的,还是直接买个大号的吧!

硅胶垫也要注意消毒哦,每次使用之前,应该将硅胶垫放入水中,煮开,达到消毒杀菌的效果才能更放心地玩烘焙哦~~

4.  不锈钢转台

如果想要一个裱花效果好点的蛋糕,必 须得用转台,它更方便蛋糕的抹平造型等精细工序,普通的转台在旋转的时候转台不够稳,还是不锈钢的材质更好。

成型工具

1. 方形烤盘:用于烤方形蛋糕及面包。烤蛋糕时要垫油纸,烤面包时要涂黄油防粘

2. 活底蛋糕模:制作戚风、海绵蛋糕时,使用活底蛋糕模具比较方便脱模。

3. 不锈钢裱花嘴、 裱花袋 

适用于曲奇饼干的制作和蛋糕裱花。

(1)裱花袋

裱花袋除了配合裱花嘴用来裱花,也可以方便面糊入模。硅胶裱花袋耐用,但就是每次要清洗。如果想省去清洗的麻烦,选购质量过关的塑料裱花袋。

(2)裱花嘴

裱花嘴常用的也就几种,大家根据自己的使用需求购买。

还有的成形工具如面包里的方形模 、披萨盘 、蛋挞模 ,西点里的各种造型模具,看你想做的产品需要采购。

烘烤工具
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1. 烤盘油纸

硅油纸和锡箔纸就是常说的油纸和锡纸。主要是垫在烤盘上烤饼干、肉类等油腻的食物下使用。主要是方便脱模以及避免烤盘积累油过重。

2. 刷子

可以用来给饼干、面包或者其他点心表面刷蛋液等。建议买羊毛刷,硅胶刷的没有羊毛刷刷的均匀。另外,一体式的刷子设计更好,也便于清理。 

不过硅胶刷会比较好清理倒是真的,羊毛刷木头如果没有及时晾干容易长斑点,所以塑料或者树脂好很多。

3. 隔热手套和围裙

烤箱一旦开启,温度都非常高,烤箱内部甚至可以达到300~400℃,所以一定要带上隔热手套,可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一做烘焙就知道了,这个是必 备的,偷懒不戴手套的后果就是满手的烫伤……

(1)隔热手套

很多小伙伴都喜欢挑颜值高的手套,然而,事实上够厚才能保护我们的手哦~ 隔热手套买2个,比如做戚风蛋糕,做好之后要拿出来倒扣,两个手套更好操作。

再厚实的手套,用一段时间后表面也都会被烫的伤痕累累,不用太在意颜值,厚实、隔热 重要!

(2) 围裙

穿上围裙,一来显得专业,二来也可以防止衣服被弄脏。 

切割工具

1. 奶油抹刀

做装饰蛋糕时用于涂抹奶油及给蛋糕脱模

2. 不锈钢锯齿刀 

切蛋糕、面包备一把锯齿刀。锯齿刀适用于切柔软的物体,尤其适合切蛋糕、面包,一般烘焙达人都会有一把好刀,以免辛苦做好的烘焙毁于切的那一刀。可以切蛋糕和面包,切出来的效果比普通菜刀要好。

大概的基础工具就整理这些啦,

具体还是要依据你做的产品,去添加啦。

想要了解更多行业资讯,请关注官网:http://www.ddhxxdxx.com/

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