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新手学西点烘焙入门篇——淡奶油

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2020年06月17日

新手学西点烘焙入门篇——淡奶油


淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油,脂肪含量一般在30%~36%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。


相对于植物奶油更健康,动物淡奶油本身不含糖,所以打发的时候要加糖。

动物奶油用法跟植物性奶油基本一样,但是溶点比植物奶油要低一些。

打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰,还可以用于蛋糕夹层,也可用奶油做冷冻奶油果杯、水果沙拉、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,如果做面包的时候加一些,也会让面包更加松软。
因为动物淡奶油是从纯牛奶里提取出来的,动物性淡奶油打发后是入口即化的,所以动物淡奶油不好成型,裱花较容易软塌,但也有相应的措施能使动物淡奶油打发后稳定性增强一些。

措施一:加入糖粉。因为动物淡奶油是不含糖的,在打发的时候在奶油中加入适量的糖粉能增加奶油的稳定性。

措施二:加入奶油稳定剂。如鱼胶粉、吉利丁片,也是平时大家做慕斯须用到的材料。目前市面上卖的绝大多数动物淡奶油都含有稳定剂(例如卡拉胶),在安 全的范围内使用是没有问题的。

措施三:增加奶油的脂肪含量。奶油的脂肪含量越高,打发的奶油成品稳定性越好,建议可以买脂肪含量相对高的淡奶油,或者加入Mascarpone Cheese马斯卡彭芝士,再进行打发,比例建议在20%~30%。
目前市场上普遍的淡奶油品牌有总统、雀巢、安佳、欧德宝、紫风车、蓝风车、铁塔、琪雷萨、欧登堡……个个在世界淡奶油界占据重要席位。

单就品质来说,这几家的淡奶油都没有问题,每一个品牌适合的场合种类也是有所不同的。

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