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影响西点烘焙店经营的10个要素

信息来源:www.ddhxxdxx.com | 发布时间:2020年06月22日

店铺经营状况的好坏,很多时候是由细节和坚持决定的。只要某些地方稍加用心,稍做改善,将会给烘焙店的生意带来转变。

01

避免大白天开“黑店”

店铺的灯光亮度不够,会有种生意萧条甚至快要倒闭的感觉,将会使顾客望而却步。很多烘焙店虽然把前店橱窗灯光都打开了,但是在非后厨生产时段,为了省电把烘焙间、裱花间的灯都关掉了,这样会让消费者产生这家店萧条、产品不新鲜的感觉。而前店后厨都灯火明亮的店铺,会给人眼前一亮、干净卫生的感觉。亮度与档次有时候成正比,这样做能提升店铺资 深的档次。开店的目的是赚钱而不是省钱,我们应该注重的是如何开源而不是如何节流。

02

播放适当的背景音乐

据调查表明,店铺播放背景音乐可以令顾客的光顾率增加15%,而舒缓的音乐能使顾客放松紧张的精神状态,增加产品的深度接触率,使得销售额提高30%。

上班前播放振作精神的乐曲,能提高店铺团队士气,开启美好一天;在客流集中阶段,快节奏的音乐会让销售氛围展现得更加火爆;在客流少的时段,播放轻松音乐,舒缓疲劳,可以让顾客坐下来慢慢消费和体验。
03

橱窗设置要有吸引力

橱窗是门店展示产品重要的窗口。首先要保持橱窗的丰满,并定期调换展示产品及级别,经常营造一个新气象,才会使顾客每次来的时候都会有新鲜感。

作为烘焙店而言,很多老板喜欢把休闲区放在橱窗边,这种布局方式,要充分考虑门店所处位置、客流量。如果在客流量不是很大的住宅区,不建议把休闲区放在橱窗展示位置。如果没有充足的客流作为支撑,空座率高,就会影响门店的整体氛围,让过往的消费者觉得门店萧条。

04

商品种类要齐全,商品销售要有主次

俗话说货卖堆山,无论面积大小,每家店都应该有主力品类,用来吸引不同顾客的商品结构。所谓主力品类在这个高度同质化时代,并非是独 有的产品,而是有店铺自身特色产品。同样的产品用材不一样,工艺流程不一样,呈现出的品质也大不相同。须要做到同品不同质,让消费者从口感和消费体验中感觉出差异化。同时,作为一家烘焙店,须要根据门店所处文字和消费结构,合理规划品类:

1. 特色产品:该类商品首 选此店,超过市场平均份额,投入主要资源

2. 必选商品:价格便宜,此类产品为市场平均份额,吸引客流的品类,如蛋挞、香酥片;

3. 常规产品:比价产品,市场中雷同度的常规产品,没家都有,如切片吐司等;

4. 季节产品:阶段性推出的特色产品

5. 科学设计货架,合理陈列面积
货架的设计及布局要充分考虑到消费者的购物行动路线。对烘焙店而言,不建议陈列面积过大。消费者都有从众消费心理,喜欢扎堆,过大的销售陈列面积,会让消费者觉得空旷;紧凑的销售 空间及货架设计、布局,可以为消费者营造出饱满热闹的销售氛围。

05

分类陈列产品,及时调整到位

产品陈列要体现“分类原则”与“关联陈列原则”,合理规划产品品类。根据品类合理规划陈列布局,陈列布局不可能都是黄金位置。黄金位置的产品陈列效果好,易于识别,势必销售情况比较好。很多门店的黄金位置上产品都销售 空了,而死角位置陈列的产品还堆得满满的,所以要及时根据销售情况,调整产品的陈列位置。

06

清晰、规范商品价格标签

产品价格标签就像是产品的身份证。产品的价格、出炉时间、产品含有什么成分等,都要进行简单的描述,这样能清晰地引导客户消费。即便选用通版的价格标签,需要进行手写的,也要注意字体工整,避免潦草。

07

做好促销规划

大多数门店就两种促销方式:全场打折、买赠。顾客需要的不是便宜,而是占便宜。全场打折等于变相降价,都打折等于不打折,因此应适时采用多变促销手法,令顾客对店铺有新鲜感。

搞促销活动要有针对性、要做好规划。很多烘焙店搞活动前没有做任何规划,想搞就搞。一出现客流量下降、业绩下降就盲目搞活动;客流量稍改善说停就停。没有任何规划,结果投入和销售改善情况往往没有挂钩。

如何评价促销活动好坏?什么时间活动可以停了?如果促销活动开始后有了明显的效果,并且到了一段时间后,每天已经没有了明显的业绩提升以后,证明活动已经稳定了,可以停止了。比如充值会员的活动;在门店中偶尔推出储值送蛋糕的活动,只要每天都有明显的新会员储值,就证明活动依然在持续产生效果;等到参与活动的人已经稳定或者降低了,证明活动针对的目标客群在短期内已经饱和了,就可以停止了。

08

展示新品要明显

有些店铺经常推新品,但总是卖不起来,这很多时候都是由于推广方式不当造成的。新品上市前要做好详细规划,从新品陈列、海报说明、销售说辞、促销活动、试吃推广等方面着手。还要建立针对新品的销售目标和奖惩机制,鼓励全员共同推广,才能达到预期的新品上市效果,营造销售推广氛围。

10

赠品要多、质量要好、实用性要强

如果赠品没有针对性和吸引力,质量差,那还不如不赠。因为赠出去,不但没有效果,还产生负面宣传,得不偿失。赠品不管是门店自产的产品,还是外购的特色商品,都应该保质保量。在烘焙经营中,我们适合选用哪些赠品呢?要充分的考虑门店位置、消费客群定位。如果面对的是儿童,暑期已至尾声、新学期将至,不如提早准备一些印有店铺Logo的书包、文具等,作为储值赠品或会员积分赠送。这样能有实用价值的同时,还能起到宣传价值。

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